2013年咖啡馆赚钱指南：如何成功经营一家咖啡馆并实现盈利
在2013年1月21日在咖啡店赚钱的指南08:18？ “第一个财务周刊”微博？我有话要说（77个人参加）参加了雕塑时间咖啡学院的最后一堂课，Zhuang Songlie总是向所有学生强调一件事：如果您想开设一家咖啡店，则必须考虑如何赚钱。在咖啡店里赚钱的指南通常被误认为开设一家咖啡店。 Zhuang Songlie是雕刻时间的创始人。当他第一次建立雕刻时间时，他不仅想为自己和他的妻子找到一个“住宿的地方”，而且还希望那些来喝咖啡的人将这个地方视为他们的“第二个客厅”。雕塑时间也被认为是在星巴克等商业型咖啡馆之外开发第二个咖啡馆模型的品牌，但是那些在雕塑时间拍摄老式 - 感官绿色枝形吊灯照片的人并不知道Zhuang Songlei认为这些将这些视为“敌人和朋友”。如果您对雕刻时间了解不多，那么以下事实是您的快速参考：这种咖啡店通常在学校，创意公园和其他地区附近开放；像二楼的商店一样；理想的单商店区域约为250平方米。原木家具和文学柔软装饰的硬装饰风格启发了许多有兴趣在以后开设咖啡店的人。除了咖啡和简单的饭菜外，他们还出售一系列“有趣的东西”，例如文具和创意产品。雕刻的时间是人们可以坐着的地方，椅子又大又舒适，在商店里演奏的音乐也很轻松。但是简单的“坐着”不是他们最想要的。在雕塑时代北京贝希达南路商店中，您可以在酒吧看到“喝咖啡的30％折扣”品牌。
理想的情况应该是这样的：当您来雕刻时间时，订购一杯28元咖啡并坐了一会儿，然后订购小吃或简单的饭菜。 “很少有人在整个下午订购一杯咖啡。 Zhuang Songlie说。现在，非咖啡产品从雕刻时间占收入的50％。借助TAOBAO商店，活动公司和咖啡学院，如果您仅依靠卖咖啡来赚钱，那么雕刻时间的品牌可能很难保持其当前状态。中国咖啡产业的竞争越来越激烈。星巴克刚刚宣布了计划在2015年将中国商店数量扩大到1,500的计划。您总是可以在附近找到哥斯达黎加和太平洋咖啡。 Carving Time自己的连锁店已经开业，覆盖了中国几乎所有省级首都城市。一个名为Man Coffee的品牌声称位于星巴克和雕刻时间之间，还将在两年内开设40家商店，并计划在未来两年内扩大到全国200。但是从中国消费者的角度来看，定位咖啡店并不重要。 “他们关心的是质量和便利性，”亚太地区研究总监Matthew Crabbe告诉《金融周刊》。 “对于西方消费者来说，咖啡就是咖啡，甚至想拥有与他们所熟悉的社区文化相近的传统小型咖啡店。”纳尔逊中国消费者研究副总裁Zhuang Jia说：“中国消费者希望举办休闲场所，社交活动或轻松的商业对话，而不一定要喝咖啡。” “因此，如果您想在咖啡连锁店做得好，可以从零售行业的成功体验中学习。
“如果您订购的咖啡是200元人民币，那意味着订购50元咖啡的人四次来了，但大多数人的消费价格在30至40元之间。”说这是Sanlitun，Sanlitun，北京的创始人Sun Yu。他每月在北京的咖啡店营业额，当时其业务处于最佳状态时，他的营业额为150,000元。位置选择被认为是吸引交通的最关键因素 - 您必须确保足够多的人关注您的咖啡店的存在，这是他们进来的前提。三年前，孙子基于他的兴趣开设了Yuyan'er。在开展业务之前，为了找出他的损益，他曾经使用最简单的方法来计算Sanlitun村的交通。 “我要求某人与我一起工作，与此同时，他们站在村庄的两个入口，东和西入口的两个入口处来计算交通，就像登机时检查人员时一样。”他很快了解了村庄几个地区的人们流动的变化 - 通常是人们从Uniqlo中行走的地方，并在中间广场的地区分散。在许多商店中，星巴克占据了最佳位置。 “星巴克上的人们的流量是我们的十倍。”孙子说。您可能没有想到这个巨大的差距。 Fisheye咖啡和星巴克位于Sanlitun村的对角线线的两端。星巴克在选择场地的选择方面通常具有更大的优势。他们通常在购物中心附近开设商店，这些商店的交通高或具有高咖啡认可的办公楼，并且经常受到开发人员的邀请，这意味着，为了让星巴克品牌出现在自己的建筑物中，开发人员将减少租金或提供其他折扣。
自1999年1月进入中国第一家商店以来，星巴克在中国大陆开设了700个分支机构。根据星巴克的最新财务报告，星巴克的收入在2012财年增长了14％，其利润率从2011财年的14.8％增加到15％。星巴克并未单独列出中国的收入，但首席执行官霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）计划在中国开设至少300家商店，他一直对这个市场感到乐观。您可能会认为星巴克的快捷方式消费量会鼓励消费者在购买咖啡后立即离开，以及在雕刻时间不同时将人们留在商店的习惯。但是，别忘了霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）是第一个提出第三名概念的人（城市办公室建筑集团的第三个生活空间）。我希望通过咖啡的气味和环境，人们可以将星巴克视为他们家中和公司外的第三名。 “星巴克成功的原因也是满足消费者需求的持续挑战：一个是订购咖啡并带走它，另一个是留在这里，或者带他们的笔记本电脑上班，或者与朋友坐下来聊天。斯坦利·海因兹沃思（Stanley Hainzworth）于2004年加入星巴克（Starbucks）担任全球创造力副总裁，他说，因此，星巴克商店的设计是满足这两个人的需求（实际上是同一个人） - 为乘咖啡的客户提供了一个清晰的队列，座位与Sofas和Sofas和Wooden Tables不同。
首席执行官江内兰（Jiang Meilan）告诉“第一次财务周刊”，“收入是平均客户价格和频率的产物，也是访客数量的产物。” “现在，星巴克的方法，例如提供木桌和椅子以及鼓励外卖消费，正在加强频率指标。”这里的频率类似于餐饮业的餐桌周转率。计算表离职率的最简单方法是将客户总数除以表。星巴克还使用一些默认规则。例如，当您订购食物时，星巴克员工将直接为您提供纸杯咖啡。杯子让您想喝咖啡，但可以随时取出纸杯。让我们看一下星巴克的成本，并了解为什么星巴克这样做。根据星巴克财务报告中披露的数字，一杯28元咖啡的净利润为9.5％（2.7元人民币）。显然，这笔利润低于雕刻时间，这意味着您停留在星巴克的时间越长，对星巴克收入的影响就越大。对于星巴克来说，它必须找到让客人尽快购买咖啡然后离开这里购买咖啡的方法。 “星巴克在刚刚推出时是一个相对较高的地方，但是现在它更受欢迎。我们观察到，在星巴克，年轻人在中午和下午更加集中，他们基本上是在中午排队的 - 有些人甚至可以买20杯，然后回到办公室。这是Starbucks最近几年的指导。”马修·克拉布（Matthew Crabbe）说，购买20杯通常是由于会议或公司活动。自2005年以来，星巴克开始尝试进入中国的二线城市。尽管这一过程并不顺利，但根据星巴克先前披露的数据，依靠其强大的品牌效应和低复制成本，但星巴克在Jinan的第一家商店曾经创造了每天出售3,000杯咖啡的记录。
如果我们以28元的价格将其转换，那天星巴克的每日收入为84,000元，其净利润为7,980元，这相当于250平方米雕刻时间的总收入。现在，查看雕刻时间的位置选择和装饰策略，我们可以发现Zhuang Songlie的聪明。他没有与星巴克（Starbucks）争夺黄金商店的位置，因此他可以将昂贵的租金转移到商店翻新。江兰说：“雕刻时间中的每个商店装饰都非常独特，有很多细节，而且不是很可复制。”这使得不同地区的雕刻时间存储具有不同的吸引力，而不会失去品牌的统一性。对商店采购的需求越来越大，营销部门成立是为了在雕刻期间负责柔软的家具采购，因此您可以在不同商店中看到类似的小物品。因此，那些原始的台湾书籍，电影海报，打字机和旧地球仪成为吸引顾客的原因。您甚至可以在一些商店中看到咖啡学校的教学，这已经成为气氛的一部分。据称位于雕塑时间和星巴克之间的曼咖啡也将“气氛”作为其卖点。他们强调了原创性，并为此目的建立了自己的装饰设计团队。装饰咖啡所需的材料必须包含五个元素：旧榆树，未处理的钢，玻璃，石灰墙和树木。创始人Xin Zixiang在介绍Man Coffee Store的家具时，指着Man Coffee Store中的老Elm Wood制成的椅子，并说：“您知道，尽管上面有一些木质划痕和凹槽，但这并不重要。它不需要光滑，因此您可以感觉到原始的感觉。”但是低利润率是无法避免的问题。
雕刻时间的商店的投资回报周期约为两到两年半。为了补贴第一批时间的成本，Zhuang Songlie甚至担任户外记者。现在，他将雕刻时间的成本分为三个部分：租金，装饰分两个部分，人力，税收和其他费用占一部分。 “假设一杯咖啡的价格为10元，我们的利润约为2元到3元。”根据Zhuang Songlie的说法，“雕刻时间店的每日收入约为8,000元到10,000元。”根据“咖啡收入和非咖啡收入的标准”的标准计算，每杯咖啡的28元到32元到32元，普通的雕刻时间每天将出售约150杯咖啡，每天咖啡带来的毛利润约为700元到900元。这远非星巴克。为了增加雕刻时间的收入，除了补充高料理产品外，增加频率是一个重要手段。人咖啡的位置“靠近公园，在区域较大”，这确定了这家咖啡馆的真实营业时间是下班或周末。以Man Coffee Workshop为例，每天每平方米的租金总计超过1,000平方米的商店约为6元。他们不愿意向公众披露其成本结构，但是根据星巴克和雕塑时间的租金成本定律，假设人类咖啡的每日租金为6,000元，而Man Coffee的每日收入为20,000至30,000元，以确保正常的运营，它必须每天至少卖出700至1,000杯28 Yuan Coffee的咖啡。咖啡的一家分支机构的经理告诉“第一次财务周刊”。 “但是我还没有想到一个好主意。您可以将我们视为一家餐厅，从而追求少量利润，但又很快，而不是咖啡馆。
这些对气氛有吸引力的连锁咖啡店品牌不太擅长提高失误的速度。他对此有自己的理解。他说这是由于他在苹果的在线商店和售后服务团队中工作的经验。关闭Wi-Fi是一种简单而粗略的方法，在播放既可以选择的商店时都可以选择较大的商店。”对于那些“点一杯咖啡并坐下一个下午”的人，当他们喝咖啡后没有离开时倒一杯水 - 潜台词非常清楚。但这无法从根本上解决问题。为了赚钱，“首先，您必须找到一种吸引人们到商店的方法；其次，您必须知道如何使他们消费，然后再消费。” Sun Yu说。咖啡使用类似的点方法。他们出售“ Waffletoast”（Waffletoast”（Waffle和Toast），还向订购咖啡的客户提供折扣卡 - 在同一家商店购买9杯咖啡将免费提供一杯咖啡，但其他食物则不能。有一个会员卡系统用于雕刻时间。这是一种可以直接增加访客频率的方法。雕刻时间
