绿茶餐厅港股上市背后的快时尚餐饮兴衰史

不久前，我看到了一个消息，绿茶餐厅第四次推出了香港股票上市。

这个消息也带回了我的许多回忆。当没有互联网名人商店的头衔时，绿茶，奶奶的房子，57Duxiang，Tanyu和其他快速时尚的餐厅等快速时尚餐厅就只是大排队了。

当您是学生约会时，这些快速时尚餐厅是最佳选择。价格不高，质量还可以。您仍然可以坐在门口聊天。

那么，这批“快速时尚餐饮”如何成为成功？为什么它逐渐下降？

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“快速时尚”是服装领域的一个概念，它指的是一种使用少量生产，各种样式和高频新产品的商业模式，以实现低价和低库存的目标。

在餐饮业中，在某个时期，也出现了许多具有相似特征的连锁餐厅。

绿茶是最具代表性的茶之一。

2004年，杭州还不是当今电子商务之城，其城市名片仍然是旅游业，而不是互联网。

Shaoxing的本地人Wang Qinsong和他的妻子Lu Changmei在Hangzhou Lingyin Road 31号开设了一家青年旅馆。这个地方不仅位于西湖风景区域，而且曾经是杭州摇滚音乐的圣地。在那个时代，背包客文化在文学青年团体中很受欢迎，这个青年旅馆业务蓬勃发展。

因为酒店前面有一个长茶园，所以它被命名为“绿茶青年旅馆”。

Wang Qinsong早年曾担任厨师，因此除了住宿外，他还为客人提供了餐饮服务。

考虑到背包客从南方旅行，很难调整他们的声音，而且文学青年通常没有钱，这对夫妇决定根据杭州料理来开发综合的菜肴，以满足客户的口味，而且价格必须负担得起。

在2000年代，只有少数餐厅在杭州搭配融合菜肴。这对夫妇的餐厅迅速吸引了一群当地食客，而且吃的人比留下更多的人。后来，青年旅馆被拆除，因此这对夫妇决定直接开设一家餐厅。

2008年， *家庭绿茶开始开花。

建立绿茶的时代恰好是中国餐饮市场主题改变的时代。

如果我们将餐饮业分为高端餐饮和公民餐饮，那么从1990年代到2000年代，高端餐饮是中国餐饮的主要主题。

普通公民在餐厅吃饭，但当时还不那么。娱乐客人，节日聚会和商务宴会是非常重要的场景。

当时市场上的大型参与者是成立于1990年代的Xiang e Qing，成立于2003年的Jin Qian Leopard，由2000年的Zhang Lan在2000年在北京创立的South Beauty。Jingya Hotel出生于Weihai，以及Xiaonangue和Xiaonangue和Jiangsu和Jiangsu和jiangsu and Zhejiang Hui。

可以说，这是一个高端餐饮称为风和雨的时代。

直到2010年左右，随着中国城市居民的财富增长和收入的增加，公民的消费意愿逐渐唤醒。目前，符合公民餐饮标准的人也是一些小型街头商店和飞行餐厅。

快速时尚餐饮的兴起仅击中了这个节点。

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那么，为什么这些快速时尚餐饮被称为“快速时尚”？他们和Zara和Uniqlo之间的比较是什么？

我认为，快速时尚餐饮的破坏性不是在食物本身中，而是在环境和服务中。

在2010年之前，高质量的用餐环境和相对周到的服务并不是那么普遍。

快速时尚餐饮的原因是，它以相对实惠的价格提供了精心装饰的环境和标准化的服务。

一些媒体认为，自2010年以来出现的餐饮品牌的人均价格通常约为50或60元。

但是，装饰成本通常很高。例如，绿茶，据报道，2014年，每家餐厅的平均装饰成本高达500万元。许多单位价格的传统品牌是装饰成本的三倍，其价格低于绿茶。

这与快速时装服装的逻辑相同。当像扎拉（Zara）这样的品牌成名时，他们可以赚钱，因为他们可以使顾客花费数百美元购买价值数千甚至成千上万元人民币的大牌设计。

但是这样做并不容易。毕竟，每个人都开设一家酒店来赚钱。价格太低，成本如此之高。我们如何获利？

答案来自快速时尚的“快速”。

快速时尚服装反映在大量样式，小型输出和频繁的新产品中。它的背后是一个有效的供应链系统，将存储数据连接到生产链接。使用此小订单快速返回模型避免了服装行业中最严重的成本项目：高库存。

餐饮业中最快的事情反映在高离职率上。

由于平均客户价格较低，快速时尚餐饮要求的平均每日营业额可能是其他餐厅的两倍。 2014年，绿茶的黄金时代创造了一个“台湾转变的神话”，平均在杭州大本营中最多6至8次，最多12至14次。

高离职率可以简单地理解为两个要素的叠加：

每个桌子的用餐时间较短，并且有连续连接的乘客流。

如果您希望客户尽快完成饮食，那么使用许多详细的操作技能。

例如，在设置桌子和椅子时，请使用适合两个人吃的小平方桌。这样，您不仅可以随时坐四个座位，而且还可以避免吃一两个人，而且还可以占据四人桌子，从而导致空座位。它是一张高脚椅和低矮的桌子，给客户带来微妙的不适并避免客户住宿。

例如，订购时，您还应帮助客户尽快做出决定。如果您可以使用一张纸制作菜单，请不要做书。如果您可以在等待时开始订购菜肴，请不要让客户坐下来再次订购。菜单应详细介绍和概述，应标记每道菜的关键成分和风味特征，应该设计几套固定的套装，并且应该能够推荐服务员，并应鼓励客户订购更多的签名菜肴，这不仅可以加快厨房的生产速度，还可以降低成本。

例如，在用餐期间，顾客在用餐时，服务员将开始收集空盘子。客户吃完饭后，他们将立即清理桌子，这将不可见量加快餐饮节奏并提高桌子的速度。此外，晚餐后经常必须聊天一会儿，服务员应及时跟进，主动为顾客补充水，并询问他们是否要添加食物。这似乎是专心的，但实际上，它也正在中断对话并有意让客户离开。

简而言之，餐厅服务是控制节奏的艺术。如果您设计规则并在员工培训方面做得很好，则可以以使客户感到自己在春季洗澡的方式推动客户。

缩短了餐点时间后，我们必须考虑如何增加客户数量。

首先是我们前面提到的低价。

当我谈论低价企业时，我经常提到一个称为“廉价绩效”的词，这意味着商人使用某些手段将价格降低一美元，从而降低了一百元的价格。

餐饮场也有类似的技术，即设计单一产品。

排水的单一产品必须非常具有成本效益，甚至很便宜，以至于它是不合理的，例如奶奶家的Mapo豆腐，在绿茶餐厅5元的Cucumbers，在绿茶餐厅，10元的Dongpo猪肉和17元的牛排。

它们的存在实际上是营销角色。

绿茶奶奶的平均客户价格为50或60元人民币已经被认为是一家负担得起的餐厅。但是，必须设计如何使用户感知自己的“均等”。这些具有成本效益的排水产品在增强认知方面发挥了作用。

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根据时代，应查看另一种排水方法。

购物中心在中国很早就开始了。 1996年，广州田海城广场（Guangzhou Tianhe City Plaza）完成，中国正式进入购物中心。

但是，购物中心确实迎来了快速发展，这实际上是在2010年之后的。数据表明，从2011年到2021年，中国购物中心的股票面积从少于1亿立方米到近5亿立方米，2018年之前，增长率已超过20％。

与传统百货商店中的“购买销售”的逻辑不同，购物中心本质上是房东的业务，因此他们倾向于与多种格式共存。在购物中心的品牌配置中，零售品牌主要负责承担租金和支持店面，同时餐饮和娱乐在吸引交通和收集客户方面发挥了作用。

购物中心的爆发意味着一个旅行中出现了大量的空置商店，并且需要餐饮品牌来定居。

利用这一浪潮的购物中心运动，快速时尚餐饮品牌在购物中心的四楼和五楼开设了大量商店。他们不仅喜欢购物中心给他们的租金降低，而且还成为购物中心鼎盛时期的最后一个黄金时代商务黄金时代的受益者，并吃了大量的乘客流量。

每个周末去购物的年轻人，看电影的观众，送孩子参加教育班的父母以及在购物中心附近办公楼工作的白领工人可能会在绿茶等餐厅用餐。

正是客户的连续流动支持了快速时尚餐饮的极高周转率，使他们能够实现“快速”的目标。

实际上，中国快速服装的兴起也是由于购物中心的爆炸式增长。 Uniqlo，Zara和UR等品牌仍然是当今许多中端购物中心投资的标准设备。

在一定程度上，这也与餐饮业趋势形成了互文关系。

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在这一点上，我们可以理解，“快速时尚餐饮”的背后实际上代表了中国餐饮市场的发展趋势，这是要越来越高效的。

一些明显的现象是，在餐饮领域越来越大的规模上使用预制的菜肴，品牌越来越依赖于特许经营模型进行扩展，越来越多地提倡大型单一产品和营销策略，火锅和烧烤类别，通过餐饮市场越来越多地通过餐饮市场来统治，并且越来越多地通过在线烹饪，并且在线烹饪的机器人越来越多，并且在线烹饪的机器人及其良好的餐饮机器人的烹饪效果，并且技术既富有地产，又有较小的餐饮服务，而技术却越来越多，而技术的餐饮则是技术，而技术的餐饮则是富有良好的餐饮服务。人力。

在过去的十年中，中国的餐饮市场已经完成了效率至上的革命。

绿茶不仅是这场革命的先驱，而且是革命的对象。

它对效率的崇拜最终超过了它可以达到的水平，并最终将其卷入死亡。

例如，绿茶从融合菜肴开始，其中包括杭州美食为粉底，粤菜诱惑，四川 - xiang菜切碎的胡椒鱼头和马克OXUEWANG，以及在西方美食中常见的奶酪菜，等等。

但是很难在融合菜肴中实现最大的效率。

用户需要记住这家餐厅， *当他们提到餐厅的名称时，他们可以立即说：一家餐厅吃了某种美食。融合菜肴需要所有内容，但是标签水平还不够。

然后，融合餐厅通常有很多菜肴。有些菜肴是适度出售的，但菜单上不能缺少它们。与只有一个类别的烤鱼，椰子鸡和小龙虾的专业商店相比，供应链效率很难填充。

因此，消费者领导着放弃融合蔬菜。

此外，当今的餐饮业专注于规模经济，并且开设更多的商店，越好，因此它也高度依赖特许经营者。绿茶已被推迟加入该专营权，并且该商店在装饰方面进行了大量投资，这与当前版本的趋势不符。

实际上，与购物中心四楼和五楼的大型餐饮相比，目前的餐饮资本越来越喜欢像购物中心B1这样的小型餐饮。这些品牌拥有小商店，低人工成本，短产品线，高标准化和高餐效率。推出后，它们可以快速，快速占领市场。拥有数百平方米的绿茶等大型商店，在资本利用效率方面没有足够的优势。

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最后，我们必须谈论绿茶自己的问题。

只是不好吃。

我认为绿茶的水平在2010年左右非常好。至少对于1980年代后期和1990年代的第一代人来说，他们刚离开社会或仍在学习，我们年轻的时候从未吃过那么多好的好人，而且绿茶水平还可以。

但是在2020年代，更不用说竞争变得越来越激烈了，年轻的消费者也是他们所见过的一代。目前，这几乎就像您仍然很诱人地变得如此老式一样。

此外，绿茶还没有弄清楚其定位。

绿茶的人均消费实际上是一个令人尴尬的价格范围。这个价格比普通的快餐店贵一些，但比大多数专注于常规餐点的品牌便宜。

餐饮业的价格决定了餐饮场景，无论是一个人还是约会或晚宴。这种定位与Salias和Haidilao一样低。

毕竟，快速时尚餐饮只是中国餐饮业历史发展的一个阶段。

在这个浪潮中，有成功的转变和进化。例如，Jiu Mao Jiu使用了两个品牌的Taier Sauerkraut鱼和Shuang Hotpot来跟上时代的速度并重生。例如，Xibei变得越来越昂贵，他通过拥抱预制的菜肴和进入儿童餐点赚了很多钱。

同时，一群品牌逐渐落后并被遗忘。

绿茶在哪里？它的发展远低于预期，但在全国仍然拥有三到四百家商店。有时，部门命令的同事一起进行了外卖，每个人都选择一起点绿茶。

它还试图改变其风格。它在一年内推出数百种新产品并制作了几个甲板，这已经努力了。但是，经过几轮努力，发现只有主要品牌才能发挥最好的作用。

它不再是一家互联网名人餐厅，似乎对许多年轻人有点过时，但是许多人仍然记得它，它的面包诱惑，烧烤和绿茶蛋糕。

它仍在努力打入清单，甚至尝试过四次，但每个人都知道资本市场对餐饮库存的态度是什么，它没有护城河，而且静脉注射严重。

有时我认为一个时代的品牌会显示一个时代的气质。像绿茶面这样的餐馆实际上就像一个中年问题。

它到处都是黄金时代，并荣幸地参与其中，甚至抓住了股息。它也取得了迅速的进步，但是累积的资本不足以使其安全地过渡到下一个版本。就像我年轻的时候一样，它仍然必须依靠卷轴来维持生活。

问题是，其对手已经改变。一旦面对高端餐饮和街道摊位，其业务策略都是无敌的。但是，如今，后来的人有成千上万的商店，互联网名人产品正在一个接一个地出现，并且供应链被拉到 *。过去，它以此为骄傲的是，年轻人的表现更好。

如果您想改变，您将绘制剑，看着损失。我想上岸，但我的未来黯淡。

*方法是生活，尽力生存，并以任何方式生活，等待下一个周期和下一个潮流。只要您不破产，就可以有机会卷土重来。

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